Archivio mensile: novembre 2009

Risotto allo Zafferano

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– Ingredienti per: 4 persone

– Tempo di cottura: 25 min

INGREDIENTIchef_says_okay-150x150.png

70 gr. di burro
1 pezzetto di cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro e mezzo di brodo
1 bustina di zafferano
parmigiano
400 gr. di riso

 

PREPARAZIONE 

Far rosolare a fuoco lento in una pentola 30 grammi di burro e la cipolla tritata. Aggiungere il vino e quando sarà evaporato a metà aggiungere il riso. Lasciarlo insaporire per qualche minuto, poi unire lo zafferano e il brodo bollente un po’ alla volta, mescolando di tanto in tanto. Lasciar cuocere a fuoco vivo e, quando il riso diventa al dente, aggiungere il burro rimanente e del parmigiano grattugiato. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Peperoni alle Acciughe

Un ottimo antipasto da servire calco oppure freddo

INGREDIENTI

Per 4 persone:
4 peperoni,
1 pomodoro tagliato a pezzetti,
50 g di burro,
8 acciughe,
1 spicchio d’aglio tritato,
un cucchiaio di cetriolini,
un cucchiaino di capperi,
due cucchiai di olio di semi,
sale.

 

PREPARAZIONE

Tagliare i peperoni a metà e svuotarli. Salare e cospargere con un filo d’olio. Metterli al forno a 180 gradi in pirofila oleata. Lasciarli cuocere per 25 minuti. A parte far soffriggere nel burro l’aglio ed il pomodoro. Tritare finemente i capperi e i cetriolini. Togliere i peperoni dal forno. Farcirli col composto di cetriolini e capperi. Aggiungere il pomodoro rosolato. Posare sopra un’acciuga.

Ricetta Bimby Tagliatelle Gratinate

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INGREDIENTI

800 g di tagliatelle all’uovo.
Per il sugo:
200 g di prosciutto cotto in due fette
200 g di piselli o punte di asparagi
60 g di burro
una cipollina
sugo d’arrosto q.b.
Per la salsa:
100 g di sbrinz o parmigiano grattugiato
3 uova
3 cucchiaini di senape
succo di un limone
200 g di ricotta
60 g d’olio
sale
pepe.

 

PREPARAZIONE

Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min 100° vel 4. Unire piselli o asparagi: 10 min 100° vel 1. Trascorsi 5 min aggiungere il prosciutto a listarelle e lasciarlo insaporire, unire il sugo d’arrosto e terminata la cottura, versare il sugo in una ciotola e mettere da parte. Cuocete le tagliatelle al dente. Nel frattempo posizionare la farfalla nel boccale e montare a neve gli albumi: 2 min 40° vel 3 e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire la ricotta, tuorli, limone, senape, olio, sale, pepe: 1 min vel 3. Aggiungere formaggio e albumi: 10 sec vel 1. Condire col sugo le tagliatelle, disporle in una pirofila da forno e cospargerle con la salsa. Gratinare in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa.